D'abord un grand merci aux développeur de ces sites.

Je ne sais pas si un est meilleur que l'autre, je pense que finalement, c'est celui que vous avez en main et dont vous exploitez le mieux les fonctionnalités qui sera le meilleur pour vous.
La rapidité de création va dépendre de votre maitrise de déplacement de la carte, loupe et changement de carte.
Voila ce que j'utilise maintenant :
POUR CREER UNE TRACE POINT PAR POINT.
http://www.opentraveller.net/ Plus rapide lorsqu'il y a des sentiers répertoriés sur la carte utilisée ou
http://www.openrunner.com/ ou http://www.visugpx.com/editgpx/
POUR RECHERCHER UNE TRACE
http://www.vttrack.fr/
La fiabilité est bonne avec sentiers, topos ,sorties ( VTTour ou singletrack) ou avec Utagawa
C'est plus risqué avec visuGPX et encore pire avec OpenRunner, avec les traces provenant de ces 2 sites, pour ne pas avoir de surprise, il vaut mieux se contenter des traces contenant les indications horaires.
Pour les traces à l'étranger http://fr.wikiloc.com/ est un bon outil.
Composer une trace à partir de plusieurs traces
Je suppose que beaucoup peuvent le faire, j'utilise http://www.mygpsfiles.com/app/ ou aussi (par habitude) en faisant des copier coller avec mapsource. http://www.opentraveller.net/ est aussi assez performant
Modifier une trace pour affiner le tracé ou changer le départ, à mon avis le plus précis et le plus facile est http://www.visugpx.com/editgpx/
Etudier une trace ou comparer des traces. Je préfère le visuel de http://www.mygpsfiles.com/app/. Pour les dénivelés je pense que le plus précis est http://www.visugpx.com/